カテゴリー別アーカイブ: 飯事

9月19日(水) はれ

木の実の仕事まったなし。
つかの間に、実仕事。

栗の実
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栗きんとん
栗をゆでて実をこそぎだす、鍋に栗と栗の重量の砂糖(30%)を入れて温める感じで、油入れずに煎るってかんじ

そして大匙一杯くらいをラップに包んで成型してこうなる
自前なので、甘味は好みの分量です

秋になると栗きんとんと栗子餅が店に並びます
栗子餅は、柔らかい団子を栗きんとんで包んだお菓子

栗子餅と栗粉餅とあって、数年前に木曽福島の和菓子屋の『栗粉餅』をいただき感動したんだけれど、今では栗子餅になっている気がする

栗子と栗粉、子は若干シロップで伸ばした風なきんとんで餅を包み、粉は栗の粉を餅にまぶしているのかなと思う

それで、今日栗きんとんを作っていて気がついた

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栗粉は、これじゃんね

これを餅にまぶしたのが栗粉餅なんじゃないんだろうか
ま、違うかもしれないんだけれども
ぼくぼくして感動するので、これで良い。

去年、中津川の栗粉餅をいただいて、永年のお店ので安定していておいしかった
お店の名前を忘れました
栗粉餅は、今も中津川で売られております。

もう一個の実仕事は

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栃の実
流れに一週間さらして

そして、今ここ

一か月干します。

 

 

 

8月22日(水) はれ

今日は茗荷です。
茗荷にからめまして、たまには竹籠の話をば。

茗荷はいっぺん大量に出来ます。
朝も早よから採って洗う。

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右の籠は松本の竹教室で作った課題の見本で、麻の葉編みの小物入れです。
左に立てかけている籠は、万石(まんごく)。
これは大分ので、福岡にも違う形の万石と呼ばれる籠がかつて存在していました。
形の違いは現場用途の違いかと考えますが、いずれも重量のあるものを運ぶ籠だと思います。

写真の万石は30代(当時)の方が作った籠で、8年ほど畑とかの外作業に使っています。
縁が厚く物を入れて運びやすいです。
力作業に案配良いよう形作られてきた籠だと思います。

籠を作る時、必ず縁を針金で絞り固定し形づくります。
そうしておいて固定した縁がゆるまないよう針金を切りながら少しづつ竹や籐などで縁を巻きます。
写真の万石は、縁巻きの一歩手前で針金巻きの段階。
なのですが、これで完成しているといえばしているのです。

竹のみで作った籠は、針金で縁を巻いた籠と違い土に戻るので地球に優しいと読んだりしますが、作る時に針金は必ず使うので、どっちが針金を捨てるかというくらいのものです。
外仕事で使う籠は、農工の人など針金が切れたら針金で修理することができるでしょうから、縁の手ぬるい籠を使うとするならば、針金の方がそうした方々には返って親切じゃないかと考えます。
竹や籐が切れたら、修理はちと難儀。

籠の要は縁です。
縁をきりっと作っている籠は、他の場所も抜きがなく作られているように思います。
人が作るものですから、そうなりまさあなあ。

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右の籠には花が咲く前の茗荷、漬物用
左に採りそびれて花が咲いて柔らかくなった茗荷、薬味に刻む用

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洗って出た屑を集めて捨てる

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籠はしばらく水の中に入れて汚れをほとびらせ、たわしに台所洗剤をつけて擦り、天日に干します。

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茗荷三昧
売るほどあって、畑にまだある。

甘酢漬け、醤油漬け、保存にいそしむ。

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おばあさんに漬ける前に瓶を消毒しますかと聞くと、しないと笑う。
茗荷とか生姜の土中物は、液を煮立たせて生にかける。
後からできて一緒に漬けたい時は、一回湯通しして追加。
冷蔵庫にいれときゃ1年以上もつのだそうで、それ以上は食っちまうから知らんのだそうだった。

めんどいので消毒は辞めよかな。
人にあげる時だけで、自分ちのはやんなくていいかな。
大家のお爺さんのカリカリ梅も瓶の消毒している風はないしなあ。

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茗荷の花が好きです

万石(まんごく)の古物福岡バージョンは、カフェ十三月が猫入れて運んでいる気がします。
小谷村のカフェ十三月

 

8月20日(月) はれ

朝採れ豆きび
豆きびはこの人のというご贔屓があり、標高1000mに近い場所で取れる町内産
豆に黄色と白が混じっていて、粒が大ぶりじゃないのが好みです
大ぶりは剥いた時におおーって感じするんだけど、あれはスープに合うと思っている。

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まずはシンプルに蒸す
甘いので塩はしない
ゆでると旨みが湯に出そうな気がしてもったいないから蒸す

次にシンプルからアレンジに移る
豆きび3本分の実と玉ねぎ1個をバターで炒め、濃厚素みたいなのを作る

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素に牛乳と生クリーム、塩を振って温める
板ゼラチンを2枚加えて裏ごしして冷やし胡椒ふりかけブラマンジェ

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トマトとコーンのリゾット

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コーンちまき(レシピはこてらみやさんのしあわせ週末ご飯から)

シーズンは夏野菜、細いピーマンをいただいた
焼いて醤油が美味しいと教わってそのまままねする

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噛んでじゅっと旨みのにじむ
来年はこれ、畑で作ろうと思った
新鮮な野菜が手に入るのなら、まずはシンプル料理

先だってすんき漬けのアレンジのあれこれを聞く
パンやおやき、コロッケ、パイ等々
作りてに尋ねた、すんきはどう食すのが好き?
「おかかまぶして醤油」だそうだった。

あるかないか分からぬ都会に向けてあれこれとアレンジするのもありなのかと思わないでもないけども、自らが美味しいと思うので真向行くのが良いと思っている。
それを美味しいと思う人達は、長くお付き合いくださるように思う。
田舎料理と銘を打てどアレンジのためのアレンジは一過性かも。
私は他所に行ったらそこの皆が普段に食しているのを食べたい。
連面と続くこなれた家料理。
知らない美味しいのを食べておられる気がするのです。
ただプロのアレンジはやっぱ美味しいです。

さて畑のトマトが赤いが猿こず、どこに行っているのだろう。
今年は意外に生ったのでね、ちょいと上から目線ですよ。

 

 

8月6日(月) はれ

雨がふりません
降らないというよりも、降れないという感じします。

夕刻に雷がなり、きたきたーと思うのだけれど
降らない
空振り。

ところで最近、地元の保存食を作る所を見れる機会に恵まれほくほくしています。
先だって、とっ辛味噌を習いました。
去年も習ったのですが、また違う人の作り方を見る。
人によって違うので、興しろい。
見てメモして、帰って一通りまったく同じに作る。
三人くらいに教われたら良いなあ。
三通り作って、そのうちに自分の味の落としどころを見つけたい。

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麹と醤油と砂糖、そして南蛮のみじん切り
ミキサーにかける人もいます
私は粒々が好きなので、ただ煮込む
これはこれでおいしいかな。

二週間前、生姜の酢漬けを食べた
旨い
作り方を聞く

生姜は土佐のが味のばらつきがなくしゃくっとして歯切れよく辛みがきつくないと言われ
それ買うてきて作る

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右が教えてくれた姉さまの酢漬け、左が私

味が違いましたよ

私のは、ただガリの固まり
しゃき感もない
手加減が違うんだねえと姉さま
手が変わると味が変わると言うのはこういう事なのかと納得している様子。
こういうことなのかと初めて知った風でございました。

私も少しは人様のお役に立っているのね。

自分のは最初の本漬けの塩加減が心もとない気がして。
新生姜も最終コーナー、もう一度やれますわ、これ。

ちなみに調味料の量、びっくりするんだけどさ
松本の教室のママたちも、調味料をケチったら旨くないと言う
毎日毎日大量に食しているわけでもないだろうと思うのよ。

マニュアルってマニュアルだなと。
それぞれの体のペースがあるのだろう。

姉さまにして80歳を超えてなお元気で健脚でもある。
山の中に独りで行って楽しんでいるのでありました。

度胸の良い人だなと思った。

6月12日(火) くもり

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朴葉寿司を作る

三種類はメインがサケ酢〆・エビ・ひき肉甘辛
そこに旬を併せる
ワラビ、蕗、淡竹、茗荷

地域によって食材が違い、木曽ではサケを焼いたのとかフレークが多い
そこにアサリのしぐれ煮や旬の物が入る
それぞれのご自宅の味があって、いただけば美味しい
うちの場合はここ数年作っているくらいでこなれた味がないから、好きに載せている

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今年は大家の爺ちゃんちの朴の葉をもらって作った

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葉が綺麗でびっくりした

朴葉寿司を作りたくて、うちの庭に朴の木の幼木を植えたのが10年くらい前
ようやく作れるようになったのが4年前

なんと今年、朴の木の葉が縮れてしまう
詳しい人に聞いたら、たぶん感染じゃないかと

すこぶるショック

植えた場所が混んでいてよくなかったのだろうか

また一から出直しでございますよ
幼木を見つけねばなりませぬ。

(長野、岐阜辺りで朴の葉を使う地は、飛騨山脈と木曽山脈の間の一部だろうかしらね。木曽山脈と赤石山脈の間になると朴葉物は作っていない様子で、清内路峠を越えずに留まったのだろうか。)

 

5月23日(水) くもりのち雨

雨が降りそで、降らない
立派な曇りっぷり
と思っていたら雨きた。

ご案内です
5/26,27日の松本
木と漆の匙金城さんが『御使者宿市・五月の宵祭り』に出店するそうです

会場は、信毎メディアガーデン
今年できた建物で、松本郵便局の並びにあります

「御使者宿市」5月26・27日 10:00-16:00
「五月の宵祭」5月26日 17:00-21:0
10時~16時が展示販売で、夕暮れから宵祭りで実演の様子です

松本の「商店と工芸」が主催する、商店主と作家が「工芸の町 松本」の魅力を伝えるイベントだそうで、賑やかそう。

金城さんの匙はこちらのインスタグラムにアップされています。


26日(土)は、蝸牛臨時休業とさせていただきます。

松本をわくわくしてきます。

さて、庭
三つ葉がふえちゃってふえちゃって
ほっとくと1m以上に育つのです
ほんとに三つ葉かと言いたくなる
でかいし

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一角
一角が五つも六つも存在
畑の畔にも並んでいます

ちぎっては食べ、ちぎっては食べる
最初は王道のお浸し
お吸い物に入れたり
かつお節のせて醤油をかける

飽きたのでググる
三つ葉の春巻き

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いけました
三つ葉の香りもいただける

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これで6個分
三つ葉とひき肉をナンプラーと黒コショウで味付け、皮を巻いて揚げる

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三つ葉は植えてもなくて勝手に増えて
植えた作物は青色吐息
もうね、ほんと畑が下手
あそこは我が家のトップシークレットなのです
うちの畑には猿が来ないってのは本当です。

去年、南瓜を一個盗りに来たんですけどね
かじって放ってありました
以降こなかった
猿が鳴り物のバロメーターとなっております。